En una olla, pon a hervir agua. Cuando el esta hierva, añade un chorro de vinagre y los granos de pimienta. A continuación, introduce con cuidado los sesos y hiérvelos durante 3 minutos.
Al sacar los sesos, mételos inmediatamente en un recipiente de agua helada con los 4 cubitos de hielo. Déjalos en él, hasta que el hielo se haya derretido totalmente. Seguidamente, sácalos y déjalos reposar en una fuente de cristal o de acero inoxidable.
Pon a reducir el vino en una olla a fuego medio, durante 20 minutos.
Corta la patata grande en rodajas y dale forma de fantasmas. Coloca estos en papel de horno durante 5 minutos, como también, las patatas pequeñas envueltas en papel de aluminio, durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, sácalas y resérvalas.
EN LA BARBACOA:
Coloca a fuego fuerte y directo el accesorio sartén de Weber. Échale mantequilla y pasa rápidamente, vuelta y vuelta, los sesos para sellarlos y templarlos. Sácalos y ponlos en el centro de cada plato.
Saltea los frutos del bosque y los champiñones, y reparte la mezcla por los platos, adornándolos con los fantasmas de patata y con las lápidas (para formarlas, parte en dos las patatas pequeñas).
Finalmente, cubre el plato con la reducción de vino bien caliente y sírvelo.
