Mezcla en un cuenco la sal, el azúcar, la mezcla de pimienta y el eneldo.
Pon el filete de salmón en un cuenco (el lado de la piel por debajo) y cúbrelo con la mezcla anterior. Recubre el cuenco con la ayuda de papel alimentario y déjalo reposar al fresco como mínimo 1 hora.
Para la preparación de la chantillí salada con eneldo, monta la nata líquida. Añade el eneldo, la sal, la pimienta y un chorro de aceite de oliva.
EN LA BARBACOA:
Enciende las briquetas de carbón y disponlas en cada lado de la barbacoa para cocer el salmón a modo indirecto.
Coloca las virutas de manzano (previamente humedecidos durante unos 30 minutos) directamente en las brazas.
Pon el filete de salmón recubierto de mezcla de especies en la barbacoa caliente entre 180°C y 200°C. El salmón debe quedar rosado en su centro.
Déjalos reposar algunos minutos antes de servir. Sírvelo junto a la chantillí salada con eneldo.
