Para el relleno, corta las gambas, el pollo o el cerdo a tiras o a dados. Si las gambas no son muy grandes, déjalas sin cortar. Lava el puerro, las zanahorias, el calabacín y los champiñones. Pela las zanahorias, el ajo y el jengibre. Corta todas las verduras y pica el ajo y el jengibre.
Bate los huevos en un bol y reserva.
EN LA BARBACOA:
Prepara la barbacoa para cocción directa, aprox. a 200°C. Pon el wok en la rejilla y deja que se precaliente.
Calienta 2 cucharadas de aceite de cacahuete en el wok y dora la carne o las gambas. Si prefieres el pollo, fríelo durante 10 minutos. Las gambas se hacen en menos tiempo.
Retira del wok y añade un poco de aceite al wok. Vierte las verduras y fríelas durante 4-5 minutos. Un minuto antes de que estén listas, añade el ajo, el jengibre y el chile. Sazona con pimienta y añade salsa de soja. No utilices demasiada salsa de soja porque el conjunto quedará demasiado líquido.
A continuación, dobla los rollitos de primavera. Coloca dos láminas, una encima de otra, y a continuación dispón la cantidad adecuada de relleno en el centro. Pinta los bordes de las láminas con huevo. Dobla hacia dentro los lados verticales y después, pinta los extremos superiores e inferiores y enróllalos hasta formar un rollito de primavera. Pinta los rollitos con aceite.
Cocina los rollitos con calor directo a 200°C por todos los lados, 1 minuto por cada uno o hasta que se observen las marcas de la barbacoa. Sirve con salsa de chile casera.
