Para la salsa de perejil, en el vaso de un robot de cocina, pica el perejil, las almendras y el ajo. A continuación, sin dejar de mezclar, vierte el aceite de oliva en hilo.
Añade la mostaza, la miel y la sal gorda. Deja reposar la mezcla.
Para elaborar la pasta de especias, tuesta las especias entre 2 y 3 minutos a fuego medio en una cazuela, hasta que suelten su aroma. Tritúralas en el mortero o pulverízalas en un molinillo de especias.
Pasa las especias a un cuenco, vierte el aceite y la sal gorda, y mézclalo todo hasta obtener una pasta.
Despega con cuidado la piel de los muslos de pollo con los dedos.
Extiende una cucharada de la pasta de especias sobre las piezas de pollo.
Deposítalos en una fuente y cúbrelos con film transparente. Deja el pollo reposar entre 20 y 30 minutos a temperatura ambiente.
EN LA BARBACOA:
Precalienta la barbacoa en cocción indirecta a fuego medio.
Asa las piezas de pollo a fuego indirecto, con la tapa cerrada, entre 30 y 45 minutos.
Transcurrido este tiempo, colócalas en una fuente y déjalas reposar entre 5 y 10 minutos.
Emulsiona la salsa de perejil y sírvela con los muslos de pollo a la tunecina.
