Empieza preparando la ensalada. Mezcla las chalota picada, el pepino, los rábanos cortados y una cucharada en de mostaza con semillas. Coloca a un lado a temperatura ambiente mientras cocinas el pescado.
Prepara la salsa de miel, emulsionando el vinagre balsámico y la miel en un tazón pequeño.
Engrasa ligeramente las rodajas de atún por ambos lados y salpimiéntalos de forma uniforme.
EN LA BARBACOA:
Prepara la barbacoa para cocinar a fuego directo.
Cepilla la barbacoa de cocción. Cocina los filetes de atún a fuego alto durante 2-4 minutos, manteniendo la tapa cerrada. Dale vueltas hasta que se acaben de marcar ambos lados, pero con el corazón aún crudo. Retira los filetes de atún de la barbacoa y corta en rodajas de 5 cm.
Distribuye la ensalada en los platos y añade las rodajas de atún cocido y crudo. Vierte la salsa de miel por encima y el plato ya estará listo para servir.
CONSEJO:
En la presente receta, el atún se mantiene con el corazón crudo. La calidad y la frescura del pescado son esenciales para este acabado. Recomendamos indicar en la pescadería que el atún está destinado a ser consumido crudo.
