Para empezar con esta elaboración, debes curar la panceta. Para ello, ponla en una bandeja y cúbrela por ambos lados con la misma cantidad de sal y azúcar. Tapa la panceta con papel film y déjala reposar en la nevera 24 horas.
Pasado este tiempo, limpia la panceta del exceso de sal y azúcar que tendrá adherido a ella.
EN LA BARBACOA:
Pon un bol con la madera de cerezo a remojo con agua.
Prepara el Smoker y cocina la panceta durante 3 horas. En el momento que la panceta esté en el smoker, añade la madera para empezar a ahumar la panceta. Depende el punto de ahumado que desees, ponle más o menos veces madera.
Una vez transcurrido el tiempo, saca la panceta del smoker y envuélvela en papel de aluminio. Ya tendrás lista la panceta ahumada para consumir en frío o en caliente.
