Mezcla todos los ingredientes, excepto la sal, en un bol. Cúbrelo con papel film y déjalo reposar durante 12 horas a una temperatura de 21ºC.
Pasado este tiempo, amasa los ingredientes durante 8 minutos y deja la masa reposar 15 minutos más.
A continuación, realiza unos pliegues y dale tensión a la masa. Ponla en un banetone o un bol espolvoreado con abundante harina, durante 2 horas para la segunda fermentación.
EN LA BARBACOA:
Precienta previamente la cazuela antes de introducir la masa dentro. Hornéala en la barbacoa a 230ºC dentro de la cazuela, con la tapa cerrada durante 30 minutos.
Pasado este tiempo, abre la tapa y sigue horneando durante 15 minutos más.
