Escalda las hojas de col en agua salada e hirviendo durante 5 minutos. Retira las hojas en una ensaladera con agua y cubitos de hielo. Retíralas.
Pon las rebanadas de pan a remojar en la leche.
Lava y corta las peras en cuartos.
A continuación, deber rehogar sobre una plancha, ligeramente engrasada, el chalote cortado en rodajas finas, la cebolla, las rebanadas de pan de molde desmigadas y los hígados. Salpimienta los ingredientes y, a continuación, derrama el relleno en una ensaladera. Pícalo y añade la yema de huevo. Mézclalo y resérvalo.
EN LA BARBACOA:
Asa las peras, cortadas anteriormente, en la barbacoa en modo de cocción directa, calor medio (180°C a 200°C) durante 10 minutos.
Coloca los lomos deshuesados a lo largo y llénalos con las peras asadas. Añade un poco de relleno y salpimienta.
Haz rodar el lomo relleno, de manera que obtengas la forma de una morcilla. Enrolla las morcillas en 1 o 2 hojas de col abatiendo los lados, para conseguir un hojaldre. Salpimiéntalo y alíñalo con aceite de oliva.
Asa los hojaldres a la barbacoa en modo de cocción indirecta, calor medio (150°C a 170°C) entre 20 y 30 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.
