Con un mortero, machaca los granos de pimienta y las semillas de mostaza e hinojo en trocitos diminutos.
En un bol pequeño, combina las especias frescas con el resto de ingredientes del aderezo.
Realiza cortes de 1 cm de profundidad en la grasa del jamón, dejando un espacio entre ellos de 2,5 cm.
Adoba el jamón con el aderezo. Cúbrelo y déjalo durante toda la noche en la nevera.
Deja reposar el jamón a temperatura ambiente entre 20 y 30 minutos antes de ponerlo en la barbacoa.
En un bol mediano, mezcla los ingredientes del adobo, que rociarás durante la cocción.
EN LA BARBACOA:
Asa el jamón a la barbacoa, en cocción indirecta, a temperatura baja (entre 120ºC y 180ºC), con la tapa cerrada todo lo posible, entre 2h y 2h30 o hasta que la temperatura interna alcance 60ºC.
