Lava los bulbos de hinojo y córtalos por la mitad.
Corta el bacon a daditos. Pela y pica muy finos la chalota y el ajo.
Retira la piel al bacalao y córtalo en cuatro trozos.
Lava y pica las hierbas.
EN LA BARBACOA:
Prepara la barbacoa para cocción directa, aprox. a 200°C. En caso de utilizar una barbacoa de carbón deberás usar el número de briquetas que quepa en un poco más de 1/3 del encendedor de chimenea Weber.
Coloca el horno holandés de hierro colado en la barbacoa de cocción GBS® y tapa la barbacoa para que se precaliente durante aprox. 5 min.
Una vez precalentado, vierte un poco de aceite en el horno holandés y cocina el hinojo en mitades, por la parte plana, hasta que estén doradas.
Retira el hinojo, fríe el bacon en el horno holandés hasta que quede crujiente. Añade la chalota y el ajo y continúa cocinando durante unos 2 min. Vuelve a poner el hinojo en el horno holandés y añade zumo de limón junto con el vino blanco y el caldo de pollo.
Prepara la barbacoa para calor indirecto aprox. a 150°C. En caso de utilizar una barbacoa de carbón deberás retirar las briquetas con cuidado usando unas pinzas y protegiéndote la mano con una manopla.
Deja que hierba a fuego lento, tapado, durante unos 10 min y luego añade los trozos de pescado y cocina al vapor durante aprox. 5 min.
Antes de servir, espolvorea el plato con las hierbas que prefieras.
CONSEJO:
Para este plato puedes utilizar cualquier tipo de pescado, y puedes servirlo con pan.
