Coloca una olla con agua a hervir en el fuego lateral de la barbacoa.
Saca de la col 8 hojas con cuidado. Blanquéalas sumergiéndolas durante 15 segundos en el agua hirviendo. Inmediatamente pásalas por agua helada. Escúrrelas y resérvalas.
Pon una sartén directamente sobre la barbacoa a fuego fuerte. Échale un chorro de aceite y la cebolla cortada en juliana. Salpimienta y sofríe.
Baja la barbacoa a fuego medio, añade las gambas peladas, saltéalas durante 20 segundos y sácalas del fuego. Añade también el paté de salmón para que se deshaga con el calor residual. Resérvalos.
Rellena las hojas de col con el pescado de la siguiente manera: primero pon una hoja sobre un plato, añade una cola de rape deshuesada, cúbrela con la cebolla sofrita y las gambas, pon la otra hoja encima de los ingredientes, de manera que formarás un paquete.
En una fuente de cristal resistente a altas temperaturas, pon en el fondo las patatas cortadas en rodajas. Sobre ellas, coloca los paquetes hechos anteriormente y mete la fuente en la barbacoa, a cocción indirecta a 180º, durante 20 minutos.
Sírvelos rociados con aceite de olivas negras en un plato templado.
CONSEJO:
Para que los paquetes no se desarmen conviene poner los pliegues hacia abajo apoyándolos sobre las patatas.
