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Ensalada crujiente de coliflor

  • Personas

    Porciones persona(s): 4

  • Tiempo de preparación

    20 min.

  • Tiempo de cocción

    15 min.

  • Dificultad

    Medio

  • Método de cocción

    Indirecto

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

Weber  R12 0404 750X750
  • 2 coliflores o romanescos
  • 2 cebollas rojas
  • 4 cucharadas de mantequilla derretida
  • 2 cucharadas de ajo en polvo sal y pimienta

Aliño

  • 3 dientes de ajo
  • ½ lima (zumo y piel)
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 220 g de mayonesa
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 120 g de parmesano en lascas

Dukkah

  • 2 cucharadas de avellanas
  • 1 cucharada de anacardos
  • 1 cucharada de piñones
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo, blancas o negras
  • 2 cucharadas de semillas de comino
  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 1 cucharada de granos de pimienta
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 2 cucharadas de pimentón ahumado
  • 2 cucharadas de sal marina

Instrucciones

EN LA COCINA:

  • Corta la coliflor en ramilletes, pela y trocea las cebollas rojas y coloca todos los ingredientes en un bol.
  • Mezcla la mantequilla derretida con ajo en polvo, sal y pimienta.
  • Echa los ramilletes en la mantequilla sazonada y déjalos marinar durante 30 minutos.
  • Pela y pica bien el ajo, mézclalo con el resto de ingredientes del aliño y aparta la mezcla.
  • En un hornillo, tuesta los frutos secos y las semillas (un tipo cada vez) con una sartén.
  • Pon todos los frutos secos tostados en un mortero y añade el aliño.
  • Muele todo (no tiene que quedar muy fino).
  • Mete la coliflor marinada en la cesta oval y colócala en el espetón del asador giratorio.

EN LA BARBACOA:

  • Prepara la barbacoa para calor indirecto, aproximadamente a 220 °C, para el asador giratorio. Si utilizas una barbacoa de carbón de 57 cm, necesitarás media chimenea de briquetas Weber encendidas.
  • Inserta el espetón del asador con la cesta oval en el motor y enciéndelo.
  • Cocina la coliflor de 12 a 15 minutos, hasta que quede tierna y un poco crujiente.
  • Retira la coliflor (con guantes o manoplas para barbacoa) y ponla en un plato.
  • Rocía la coliflor caliente con el aliño y echa un poco de «dukkah» por encima.

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