Corta la coliflor en ramilletes, pela y trocea las cebollas rojas y coloca todos los ingredientes en un bol.
Mezcla la mantequilla derretida con ajo en polvo, sal y pimienta.
Echa los ramilletes en la mantequilla sazonada y déjalos marinar durante 30 minutos.
Pela y pica bien el ajo, mézclalo con el resto de ingredientes del aliño y aparta la mezcla.
En un hornillo, tuesta los frutos secos y las semillas (un tipo cada vez) con una sartén.
Pon todos los frutos secos tostados en un mortero y añade el aliño.
Muele todo (no tiene que quedar muy fino).
Mete la coliflor marinada en la cesta oval y colócala en el espetón del asador giratorio.
EN LA BARBACOA:
Prepara la barbacoa para calor indirecto, aproximadamente a 220 °C, para el asador giratorio. Si utilizas una barbacoa de carbón de 57 cm, necesitarás media chimenea de briquetas Weber encendidas.
Inserta el espetón del asador con la cesta oval en el motor y enciéndelo.
Cocina la coliflor de 12 a 15 minutos, hasta que quede tierna y un poco crujiente.
Retira la coliflor (con guantes o manoplas para barbacoa) y ponla en un plato.
Rocía la coliflor caliente con el aliño y echa un poco de «dukkah» por encima.
