Pela y descorazona los albaricoques, alíñalos con un poco de aceite de oliva virgen y 2 cucharadas de azúcar y una pizca de pimienta. Déjalos reposar.
En un bol, mezcla por el siguiente orden: harina, huevos previamente batidos, manteca de cerdo, aceite de girasol y nata. Muévelos bien hasta conseguir una masa homogénea.
EN LA BARBACOA:
Coge los albaricoques preparados previamente. Saltéalos en el accesorio Wok de la línea Gourmet System o en la sartén Weber, durante 3 minutos a fuego directo y fuerte hasta que notes que la fruta se ha caramelizado.
A continuación, calienta la barbacoa a fuego medio e indirecto durante 30 minutos, sin levantar la tapa para que la masa suba y la coca quede bien esponjosa.
Una vez pasado el tiempo, ya está lista para sacar y decorar con los albaricoques caramelizados.
CONSEJO:
Puede consumirse tibia, aunque es preferible que se enfríe y comerla a temperatura ambiente.
En el momento justo de sacar la coca de la barbacoa, flaméala con azúcar moreno y ron negro para conseguir un efecto brillante y un sutil sabor a quemado.
