Corta el calabacín y la berenjena en rodajas finas, y resérvalas.
Ralla finamente el queso y mézclalo en un bol con el huevo batido, una pizca de pimienta, sal al gusto y las hierbas frescas que más te gusten, picadas.
Quema, de manera concienciada, la piel del pimiento rojo. Pélalo y córtalo en tiras. Resérvalo.
EN LA BARBACOA:
Prepara la barbacoa a fuego directo y coloca las rodajas de calabacín y berenjena, pocos minutos de cada lado hasta que queden doradas y a dente.
Pon la barbacoa a fuego fuerte y directo, y calienta las cazuelas con un poco de aceite. En ellas, coloca el tomate cortado en rodajas finas para que se dore bien y forme parte del fondo del plato.
Cubre con una capa fina de la mezcla del bol y, a su vez, cubre con una capa de rodajas de berenjenas y está con una capa de rodajas de calabacines.
Repite la operación hasta llegar al borde, finalizando con una capa de queso. Dejamos cocinar a fuego fuerte e indirecto unos 20 minutos con la tapa bajada, apagamos y dejamos reposar unos cinco minutos más.
Puedes servirlo en el mismo molde o desmoldarlo y partirlo en porciones para compartir.
CONSEJO:
Para que las verduras te queden doradas y al dente, córtalas y mételas en una bolsa alimentaria con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Agítala bien para que forme una fina película y ponlas inmediatamente sobre la plancha o la barbacoa bien caliente.
