Enciende la barbacoa a fuego fuerte para que se vaya calentando. Sala de manera tímida las carrilleras y luego ponlas a fuego medio-fuerte y directo durante 5 minutos.
Rocía con unas gotas de limón, dales la vuelta y déjalas durante 3 minutos más para que terminen de sellarse bien.
Vuelve a voltearlas, ponles limón y déjalas a fuego medio-bajo e indirecto durante 20 minutos con la tapa cerrada.
Transcurrido este tiempo, voltéalas e hidrátalas de nuevo con limón, dale un toque de sal, mole un poco de pimienta por encima y baja la tapa dejándolas a fuego bajo e indirecto durante 25 minutos.
Sírvelas acompañadas de un buen chimichurri y de frutas y verduras a la parrilla.
