Deshuesa cuidadosamente los dos costillares que trae una lechona. Divide cada uno en dos partes y, de esta manera, obtendrás cuatro para rellenar.
EN LA BARBACOA:
Coloca el accesorio wok a fuego fuerte y directo en la barbacoa durante 5 minutos para que se caliente bien. Después baja a fuego medio y pon a pochar la chalota con un poco de mantequilla, sal y pimienta.
Cuando esté transparente, retírala del fuego y añade el foie cortado a taquitos para que se confite con el calor residual.
Forma un cilindro con cada carré, átalas con hilo alimentario y tapa uno de los lados con un trozo de pera. Rellena con la chalona y el foie, y cierra el agujero con otro trocito de pera.
Pon en una fuente de cristal los cuatro carrés, y rodéalos con rodajas de patata y tiras de pimientos.
Añade un vasito de vino blanco, las hojas de romero y déjalos cocinar a fuego bajo e indirecto durante 40 minutos.
Saca las patatas y los pimientos de la fuente, tumba los rellenos en la misma fuente de cristal y somételos a una cocción fuerte e indirecta durante 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que la piel se dore bien por todos lados.
Sírvelo acompañado de la patata, el pimiento y vierte la mezcla resultante de sus propios jugos y el vino blanco reducido.
CONSEJO:
Si quieres que la piel quede crujiente, puedes marcar sobre la plancha antes de empezar todo el procedimiento.
