En una sartén mediana para saltear, calienta el aceite. Añade en ella los chalotes y el ajo, y saltéalos durante 1 minuto. A continuación, añade el resto de ingredientes para la vinagreta, incluyendo sal y pimienta al gusto. Mézclalo bien. Para conservar todo el sabor, deja reposar la vinagreta a temperatura ambiente durante 1 hora.
En un bol mediano, mezcla el cordero con los granos de pimienta molidos. Envuelve los dados de berenjena con tiras de beicon, hasta que estos ingredientes se acaben.
Se preparan las brochetas alternando dados de cordero a la pimienta, berenjena con beicon y tomatitos. Se rocían las brochetas con aceite de oliva.
EN LA BARBACOA:
Programar la barbacoa en cocción directa a temperatura media (de 180ºC a 230ºC) y colocar las brochetas y poner la tapa todo lo posible. Ve dándoles la vuelta varias veces, aprox. 8 minutos, hasta que el beicon y el cordero estén bien hechos.
A continuación, calienta la vinagreta a fuego lento.
Coloca las brochetas en una fuente y vierte sobre ellas la vinagreta. Puedes acompañar el plato con arroz pilaf.
