Lava el apionabo, teniendo cuidado de quitar todas las trazas de tierra, sin quitar la piel.
Mezcla los ingredientes para conseguir la costra de sal y amásala hasta obtener una textura homogénea.
Envuelve el apionabo en el heno, y todo el conjunto en la costra de sal.
EN LA BARBACOA:
Prepara la barbacoa para cocción indirecta, aprox. a 160°C. En caso de utilizar una barbacoa de carbón, deberás utilizar el número de briquetas que quepa en menos de un 1/3 del encendedor de chimenea Weber para alcanzar esta temperatura.
Coloca la piedra para pizza en la barbacoa con cocción indirecta y, a continuación, pon el apionabo con la costra de sal en el centro de la piedra. Coloca la tapa en la barbacoa y cocina el apionabo entre 60 y 80 minutos.
Cuando el apionabo esté tierno, retíralo de la barbacoa, quita la costra de sal y el heno y deséchalos. Corta el apionabo en trozos de 1 cm y sírvelo.
CONSEJO:
Este tipo de verdura es perfecta para combinar con platos a base de pescado y carne.
