El día anterior a cocinar, coloca las alubias pintas en remojo. En una olla, vierte las alubias escurridas y lavadas, y cúbrelas de agua.
Corta la cebolla a trozos pequeños y pica el ajo. En una sartén añade aceite, fríe la cebolla y el ajo y agrega el laurel. Una vez dorados los ingredientes, añade el rabo de cerdo en trozos y salpimiéntalo. Cuando esté casi cocinado, echa una cucharada de pimentón dulce. Para que no se queme, añade un poco de agua a la sartén.
Es hora de añadir el sofrito a la olla de alubias, como también, los chorizos y las morcillas enteros.
EN LA BARBACOA:
Por último, coloca la olla en la rejilla superior del Smoker y déjala aproximadamente 4 horas a 125°C.
CONSEJO:
Si quieres lograr un sabor ahumado en el guiso, añade al Smoker un trozo de madera de nogal.
