Bier, Senf, Kümmel, Majoran und Knoblauchgranulat zu einer Paste verrühren.
Schweinskarree der Länge nach 2-mal aufschneiden und etwas klopfen.
Die Innenseite salzen, pfeffern und anschließend mit Speck, geschnittener Tomate und Mozzarella belegen, Rucola darauf geben, einrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.
Mit der Paste einreiben und eine halbe Stunde rasten lassen.
Grill indirekt anheizen und das Fleisch ca. 40 Minuten indirekt grillen (Fleischtemperatur 63°C). Herausnehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
