Den Kohl mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden, den Speck fein hacken und den Apfel reiben.
Den Kohl mit dem Speck und dem Apfel in einer großen Schüssel vermischen. Mit Salz und Honig würzen und vorsichtig kneten.
Den Thymian und 250 ml Glühwein dazugeben. Anschließend alles vermischen.
Den Kohl etwa 30 Minuten lang marinieren lassen.
Mit einem Mörser und Stößel Piment, Zimt, Muskatnuss, Nelke, Orangenschale und braunen Zucker mahlen.
1 Esslöffel Orangensaft hinzufügen und die Paste mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Hähnchen (außen & innen) mit der Paste bestreichen und in die Haut einmassieren.
Den Rest des Glühweins in den Flüssigkeitsbehälter des Geflügelhalters geben.
Den marinierten Rotkohl in den Rand des Geflügelhalters geben und das Hähnchen auf den Flüssigkeitsbehälter setzen.
Am Grill:
Den Geflügelhalter über indirekte Hitze platzieren und das Hähnchen für ca. 75 Minuten grillen oder bis dessen Saft klar ist und eine Kerntemperatur von 75°C erreicht ist.
Das Hähnchen vom Grill nehmen und vor dem Servieren für 10 Minuten ruhen lassen.
Grill Academy Tipp:
Anstelle von Wein kann auch ein Mix aus Traubensaft und Wasser (50/50) verwendet werden.
