Fischfilets in 4-5 cm große Stücke schneiden. Diese dann in einer Pfanne bei großer Hitze von beiden Seiten anbraten, herausnehmen, leicht salzen und beiseitestellen.
Grill mit Wok Einsatz für direkte Hitze auf 180-190°C vorheizen.
Garnelen schälen und die Schalen in einem Topf mit einem Esslöffel Öl kurz anbraten, dann mit dem Fischfond auffüllen und 20-25 Minuten ziehen lassen. Danach durch ein feines Sieb passieren.
Zwei Esslöffel Öl im Wok aufheizen und Zwiebel, Karotten und Fenchel darin anschwitzen. Knoblauch, Orangenabrieb und Tomatenmark hinzufügen. Zum Schluss nun den Safran, Thymian und die Lorbeerblätter in den Wok Einsatz geben, mit Martini und Weißwein ablöschen und mit dem passierten Fond auffüllen. Etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze, 130°C köcheln lassen.
Garnelen, Miesmuscheln, Fischfilets und Tomatenwürfel hineingeben und weitere 4-5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Baguettescheiben neben dem Wok Einsatz von beiden Seiten anrösten und mit Pesto bestreichen, diese dann mit der Suppe servieren.
