In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze 25 ml Wasser zum Köcheln bringen. In einer Edelstahlschüssel das Eigelb und den Zucker verquirlen. Nach und nach den Rum einrühren. Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. Die Schüssel auf den Topf stellen (nicht in das köchelnde Wasser). Die Zabaione stetig rühren, bis sie sich verdickt und zum doppelten bzw. dreifachen Volumen aufgeschäumt hat. Darauf achten, dass die Masse nicht zu fest wird. Die Schüssel mit der Zabaione aus dem Wasser nehmen und 30 – 40 Sekunden lang leicht schlagen. Die Zabaione durch ein Sieb in eine mittelgroße Schüssel abseihen. Zum Abkühlen beiseitestellen.
Den Grill für direktes Grillen bei mittlerer Hitze vorbereiten (175 – 230 °C).
Die Schnittseite der Bananen mit Butter bestreichen und mit 1 EL braunem Zucker würzen.
In einer mittelgroßen Schüssel die Erdbeeren mit dem restlichen ½ EL braunem Zucker vermischen und beiseitestellen.
Die Bananen mit der Schnittseite nach unten bei direkter mittlerer Hitze bei geöffnetem Deckel grillen, bis sie warm sind und schön Grillmarkierungen haben (ca. 2 bis 4 Minuten, nicht wenden). Vom Grill nehmen. Leicht abkühlen lassen, die Schalen wegwerfen und die Bananen in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
Für jede Portion die Zabaione, die Bananenscheiben, die Erdbeeren und die Mandeln in ein Parfait-Glas oder eine Servierschüssel schichten. Sofort servieren.
