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Dès que l'idée de cette recette m'est venue, il fallait que je la fasse. Il s'agit de la combinaison de deux de mes plats de fête préférés : la trempette aux épinards et aux artichauts et les pommes de terre en croûte. Comment cela pourrait-il être mauvais? La garniture de ces pommes de terre n'est pas très différente d'une trempette traditionnelle aux épinards et aux artichauts, si ce n'est qu'elle n'est pas diluée avec de la crème sure ou de la mayonnaise pour s'assurer qu'elle ne déborde pas sur les côtés des pommes de terre. N'oubliez pas de conserver la chair des pommes de terre pour en faire de délicieuses pommes de terre rissolées sur votre plaque!
- Préparer le gril pour une cuisson indirecte à chaleur moyenne (375°-425°F). Préchauffer pendant au moins 15 minutes et nettoyer les grilles du barbecue à l'aide d'une brosse.
- Envelopper les pommes de terre dans du papier d'aluminium et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'elles sont percées avec un couteau d'office, de 45 minutes à 1 heure.
- Pendant ce temps, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit fragrant, de 1 à 2 minutes.
- Ajouter les épinards, une poignée à la fois, en les laissant se flétrir entre les ajouts. Cuire jusqu'à ce que les épinards soient flétris et que la plus grande partie de l'eau se soit évaporée, environ 5 minutes. Incorporer ½ cuillère à café de sel et de poivre.
- Réduire le feu de la poêle à feu doux et ajouter le fromage à la crème, la mozzarella et ½ tasse de parmesan. Remuer jusqu'à ce que tous les fromages soient complètement fondus (voir les conseils pour la recette).
- Presser 1 à 2 cuillères à café de jus de citron frais dans la trempette et goûter l'assaisonnement, en rajouter si nécessaire.
- Une fois les pommes de terre cuites, les déballer et les laisser refroidir suffisamment longtemps pour qu'elles puissent être manipulées sans risque.
- Les couper en deux dans le sens de la longueur, retirer une partie de la chair pour former un puits pour la garniture (astuce : les restes de pommes de terre font d'excellentes pommes de terre rissolées!)
- Badigeonner les peaux avec la cuillère à soupe d'huile restante et assaisonner avec la ½ cuillère à café de sel restante. Remettre sur le gril et cuire, avec le couvercle fermé, jusqu'à ce que les peaux soient légèrement dorées, environ 15 minutes.
- Remplir chaque peau avec environ 2 cuillères à soupe du mélange d'épinards et d'artichauts, et recouvrir du reste de parmesan.
- Placer les peaux de pommes de terre farcies directement sur le barbecue, ou dans un panier à rôtir pour faciliter le transfert. Cuire, avec le couvercle fermé, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré, pendant 10 à 15 minutes.
- Si vous le souhaitez, garnir les pommes de terre de ciboulette pour servir.
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