Bistecca alla Fiorentina (Florentine Steak) is a Tuscan specialty, consisting of a simple list of ingredients adorning a thick slab of steak on the bone, grilled over a hot fire and served rare.
Placer les steaks en une seule couche sur une plaque de cuisson et les éponger avec une serviette en papier. Dans un petit bol, mélanger l'huile, le sel, le romarin, le poivre noir et l'ail en poudre. Enduire les deux côtés des steaks avec l'huile. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette.
Préparer le gril pour une cuisson directe à feu vif (500° à 550°F).
Faire griller les steaks à chaleur directe, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du steak indique 125°F, soit de 8 à 12 minutes pour une cuisson à point (ou la cuisson de votre choix), en retournant le steak une ou deux fois. Retirer les steaks et les laisser reposer à l'intérieur pendant 3 à 5 minutes. Détacher la viande de l'os et la couper en tranches épaisses dans le sens de la largeur.
Dans un bol, mélanger légèrement la roquette, environ deux tiers du parmesan et la vinaigrette.
Répartir la salade de roquette sur un plat de service. Disposer la viande au centre de la salade. Garnir avec les copeaux de parmesan restants et servir avec les quartiers de citron.
Préparer le gril pour une cuisson directe à feu vif (500° à 550°F).
Faire griller les steaks à chaleur directe, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du steak indique 125°F, soit de 8 à 12 minutes pour une cuisson à point (ou la cuisson de votre choix), en retournant le steak une ou deux fois. Retirer les steaks et les laisser reposer à l'intérieur pendant 3 à 5 minutes. Détacher la viande de l'os et la couper en tranches épaisses dans le sens de la largeur.
Dans un bol, mélanger légèrement la roquette, environ deux tiers du parmesan et la vinaigrette.
Répartir la salade de roquette sur un plat de service. Disposer la viande au centre de la salade. Garnir avec les copeaux de parmesan restants et servir avec les quartiers de citron.
