Rôtir à la broche

Pour faire cuire de gros morceaux de viande — longe de porc, poulet entier, dinde, canard, rôti de côtes, etc. —, une rôtissoire est un bon investissement. Vous pouvez certes cuire toutes ces viandes sur la grille de cuisson en chaleur indirecte, mais une viande cuite sur une broche est arrosée lentement par les jus qui s'en échappent pendant qu'elle absorbe les arômes du feu.

Utilisez de la ficelle de cuisine pour donner une forme compacte à la viande afin qu'elle reste sur la broche et cuise uniformément en tournant. Puis, enfilez la viande sur la broche en la centrant le plus possible afin de minimiser l'effort que devra fournir le moteur. Il ne faut jamais oublier de préchauffer le barbecue. Lorsque tout est prêt, mettez la broche en place, placez une barquette jetable sous la viande pour recueillir les sucs, allumez le moteur et fermez le couvercle.