Achetez aujourd'hui, payez par versements. Financement aussi peu que 0 % avec Affirm.Sous réserve d’éligibilité. Des conditions s’appliquent.
Les 10 bases de la cuisson au barbecue
Step 1:
CONSEIL N° 1 : Ne commencez pas sur une grille froide et sale.
La grille doit chauffer au moins 15 minutes pour être assez chaude pour bien saisir les aliments. Préchauffez systématiquement le barbecue et nettoyez bien la grille chaude avec une brosse à poils rigides avant d’y déposer les aliments. Une grille chaude et propre brunit mieux les aliments qui risquent moins d’y adhérer.
Step 2:
CONSEIL N° 2 : N’hésitez pas à assaisonner.
Le sel est plus important que n’importe quel autre ingrédient pour donner du goût. Pour commencer, huilez les aliments (et non la grille), puis parsemez-les de sel, de poivre et/ou d’autres épices de bord à bord et sur tous les côtés. L’huile permettra de retenir l’assaisonnement à la surface et empêchera les aliments d’adhérer sur la grille.
Step 3:
CONSEIL N° 3 : Ne vous limitez pas à une seule zone.
En disposant de plusieurs zones de chaleur, vous avez plus de flexibilité si un aliment cuit trop vite, si des flammes apparaissent ou si vous faites cuire deux aliments très différents en même temps. Offrez-vous l’avantage d’avoir au moins deux zones, l’une pour la chaleur directe et l’autre pour la chaleur indirecte.
Step 4:
CONSEIL N° 4 : Faites en sorte que la chaleur soit adaptée à la viande à cuire.
Tout ne grille pas à la même température. Généralement, les aliments fins et tendres cuisent mieux à température élevée, tandis que les aliments épais et durs cuisent souvent mieux à température moins élevée, parfois même en chaleur indirecte.
Step 5:
CONSEIL N° 5 : N’encombrez pas le barbecue.
Si vos grilles de cuisson sont trop pleines, votre agilité et votre réactivité en seront restreintes. Au moins un quart de la grille doit être dégagée et les aliments doivent être bien espacés pour pouvoir les déplacer avec une pince.
Step 6:
CONSEIL N° 6 : Gardez le couvercle fermé.
Il est particulièrement important de garder le couvercle fermé le plus possible pour maintenir des températures homogènes, maîtriser les flammes et capturer le fumage aromatique généré par la cuisson au barbecue.
Step 7:
CONSEIL N° 7 : Ne triturez pas trop les aliments.
Manipulez et percez le moins possible les aliments afin de ne pas perdre en saveur et en couleur. Vous risquez aussi de déchirer la surface des aliments si vous les retournez trop souvent. Ne retournez la plupart des aliments qu'une ou deux fois. En cas de doute, attendez – à condition qu’il n’y ait pas de flammes.
Step 8:
CONSEIL N° 8 : Réagissez aux signaux de fumée.
La qualité de la fumée de votre barbecue peut sauver ou gâcher votre plat. Si elle est noire et dense, quelque chose ne va pas (et il peut y avoir de la suie). L’aliment peut prendre feu ou le feu peut ne pas être suffisamment aéré. La fumée doit faire des traînées blanchâtres propres. N’hésitez pas à déplacer les aliments, à ouvrir les registres ou à ajouter du combustible aux moments appropriés.
Step 9:
CONSEIL N° 9 : N’agissez pas au hasard.
La cuisson d’un aliment n’est pas une question de hasard. Parfois, la couleur de l’aliment peut en dire long sur la cuisson. La texture peut aussi vous donner des indices. Mais avec la plupart des viandes, volailles et poissons, le thermomètre est indispensable. Investissez dans un thermomètre fiable. Il vous assurera une cuisson impeccable à chaque fois.
Step 10:
CONSEIL N° 10 : Imaginez les autres aliments que vous pouvez griller.
À une époque, l’art du barbecue se limitait à une chose : la viande (et uniquement de la viande) carbonisée sur un feu ouvert. Aujourd’hui, les amateurs de barbecue y font cuire un éventail d’aliments bien plus large. Les méthodes varient aussi. Aujourd’hui, il est possible de rôtir, fumer, cuire, mijoter et faire sauter à feu vif des aliments au barbecue, pour ne nommer que les méthodes les plus utilisées.