Глазур

• 3 середні апельсини
• 3 лайми
• 80 мілілітри свіжого лимонного соку
• 3 столові ложки мед
• 55 грами (½ шматка) холодного несолоного масла
• 1½ чайні ложечки мелений коріандр
• 8 грами 8 г дрібно порізаного листя свіжої кінзи

• 1 філе лосося (зі шкірою) без великих кісток, 1,2–1,4 кг, товщиною приблизно 18 мм
• 1 столові ложки мелений коріандр
• 1¼ чайні ложечки сіль
• 1 чайні ложечки мелений кмин
• ¾ чайні ложечки щойно змелений чорний перець

Салат

• 60 мілілітри оливкової олії першого віджиму
• 3 столові ложки свіжий апельсиновий сік
• 1 столові ложки хересний оцет
• 1½ чайні ложечки мелений коріандр
• ½ чайні ложечки сіль
• ½ чайні ложечки щойно змелений чорний перець
• 3 столові ложки 8 г дрібно порізаного листя свіжої кінзи
• 2 верхня частина салату фрізе, всього приблизно 225 г, з обрізаними коренями та відокремленим листям
• ½ маленька червона цибуля, тонко нарізана
• 8 великі фініки без кісточки, порізані на 12-міліметрові шматки
• 5 медові мандарини, очищені, розрізані навпіл та нарізані на 12-міліметрові скибки