Börja med ängssyresåsen. Hacka bladen av ängssyra fint och lägg dem i en skål. Riv det yttersta skalet av en citron i skålen och tillsätt olivolja,vinäger och kryddor efter smak. Blanda väl före servering.Ta den rensade öringen och skär några snitt i 45 graders vinkel på båda fiskens sidor. Salta och peppra på båda sidor och gnugga in kryddorna i snitten. Stoppa in ett lagerblad, en klick smör och några skivor citron i fiskens mage och krydda ordentligt.
VID GRILLEN
Gör grillen klar för indirekt grillning. Lägg öringen mitt på gallret, lägg på locket och grilla den 7 minuter på varje sida. Servera den grillade öringen på en tallrik och droppa ängssyresåsen över.
