Kycklingspett: Skär varje kycklingbröst i fyra delar och ställ dem svalt. Skala lökarna och koka dem snabbt i 10 minuter. Ta bort de två yttersta skikten. Skölj äpplet och skär det i åtta klyftor. Ta bort kärnhus och stjälk. Varva kyckling, lök, äppelklyftor och sköljda myntablad på grillspetten.
Kalvspett: Skär kalvfilén i tärningar à 3 x 3 cm. Skala pumpan och skär den i tärningar i samma storlek. Trä kalvkött, pumpa, sköljda salviablad och potatis växelvis på grillspetten.
Räkspett: Skölj räkorna – om du vill kan du skala dem men de kan också grillas med skalet kvar. Skölj rädisorna och skär av topp och botten. Klyv chilifrukterna och ta bort kärnorna. Skär varje halva i två delar. Skölj limefrukterna och skär varje frukt i fyra klyftor. Trä räkor, rädisor, chili, sköljda korianderblad och lime växelvis på grillspetten.
VID GRILLEN
Förbered grillen för direkt värme (se sidan 14). Använd motsvarande en skorstenständare som är nästan fylld med färdiga briketter om du grillar på en brikettgrill.
Låt gallret bli ordentligt varmt. Smörj det med olja och lägg på grillspetten. Lägg locket på grillen och grilla spetten i cirka 10 minuter på varje sida. Servera spetten – gärna med en god sallad och soja till räkspetten.
