Rensa kräftorna och skär ett snitt med en kniv upptill så att röken kan tränga in. Finhacka fänkålen. Riv citronen och spara skalet. Pressa ut saften ur citronen och gör en dressing på crème fraiche, citronsaft, fänkål, salt och peppar.
Ta av de rökta kräftstjärtarna från grillen, skala och låt dem svalna. Lägg kräftstjärtarna i crème fraiche-dressingen. Lägg upp kräftsalladen på brödskivorna och garnera med dill och rivet citronskal.
VID GRILLEN
Förbered grillen för grillning på låg till medelhög indirekt värme. Lägg rökflis på gallret direkt ovanför värmekällan och vänta tills en vit rök utvecklas. Lägg sedan kräftorna på gallret och rök dem i cirka 8 minuter.
