Putsa filén och blanda vatten och salt. Lägg filén i saltlagen och täck den med plastfolie. Låt den dra i saltlagen på en sval plats i 24 timmar. Genom att lägga köttet i saltlag uppnår du en bättre röksmak i slutändan och får ett saftigare stycke kött, samtidigt som köttet får en läcker färg.
Skölj äpplena och skär dem i halvor. Ta bort kärnhusen och skär äppel- halvorna i tunna skivor. Blanda crème fraiche med salt, peppar, socker och hyvlad pepparrot. Vänd ned äpplena och smaka av.
VID GRILLEN
Tänd rökchunksen. När de har börjat ryka lägger du dem på brikettgallret i grillen.
