Knåda alla ingredienser till degen i en köksmaskin. Häll över den i en glasbehållare, täck med plastfolie och ställ att jäsa på varm plats i ungefär en timme.
När degen har blivit minst dubbelt så stor välter du ut den på bakbordet och formar runda bullar på cirka 120 gram.
Lägg degbullarna på en plåt med bakplåtspapper och ställ dem varmt för att jäsa i ytterligare 1–4 timmar.
Skölj auberginerna och skär dem i skivor utan att skala. Fritera tills de har en läckert brun färg. Låt svalna på hushållspapper för att suga upp överflödig olja.
Skiva mozzarellan.
Flaga parmesanen med en vass kniv och skölj körsbärstomaterna.
Platta ut en av de färdigjästa degbullarna på bakbordet och forma den till en cirkel.
Lägg på ett lager tomatpuré.
Droppa på lite olivolja och dekorera med aubergine, några skivor mozzarella och körsbärstomater på bottnen.
VID GRILLEN
Gör grillen klar för grillning över indirekt värme vid cirka 220 °C. Om du använder kolgrill behöver du en halv skorstenständare med tända briketter.
Lägg pizzastenen mitt på grillgallret och förvärm den i cirka 15 minuter.
Placera pizzan på stenen, stäng locket och grilla i 16–20 minuter tills kanten är krispig.
Droppa på lite mer olivolja och smaksätt med svartpeppar, parmesanflagor och basilikablad.
