Börja med degen. Lös upp jästen i det ljumma vattnet, tillsätt socker, olivolja och mjöl lite åt gången efter att du har siktat samman de två mjöltyperna. Knåda ordentligt och tillsätt salt. Dela degen i fyra delar, rulla dem till bollar, lägg dem på bakplattan och täck den med plastfolie. Låt bullarna jäsa svalt i minst två timmar.
Tillaga nu tomatsåsen. Skala vitlök och lök. Riv vitlöken och skär löken i fina tärningar. Häll dem i en mixer tillsammans med övriga ingredienser. Mixa ordentligt så att du får en slät sås. Smaka av med kryddorna.
Förbered fyllningen som du vill ha på pizzorna.
Låt de jästa bullarna ligga på ett mjölat bord i tio minuter i rumstemperatur. Kavla ut bullarna. Strö durummjöl över bakplattan, lägg på en av pizzabottnarna, bred ut tomatsås följt av ost och önskad fyllning.
Vid grillen
Använder du en gasolgrill förbereder du för hög, direkt värme. Använder förberer du för hög, cirkulär värme.
Lägg bakstenen mitt på grillgallret och låt den bli riktigt varm – det tar cirka 10 minuter.
Lägg bakplattan med en av pizzorna på stenen. Använder du gasolgrill ska du nu släcka brännaren, som finns direkt under stenen så att du grillar emed indirekt värme. På Weber Q® och brikettgrillar fortsätter du med direkt respektive cirkulär värme. Baka pizzan under lock tills botten släpper från plattan. Det tar cirka 10–14 minuter.
Tips
Håll alltid fyllningen på pizzan förhållandevis enkel, och undvik att lägga på för många råvaror på botten. Enkel och god – så får du en pizza där du kan urskilja smakerna och med ett fantastiskt helhetsintryck. Du kan byta ut skivor av cacciatore mot chorizo om det är lättare att få tag i.
