Börja med pajdegen. Knåda samman florsocker, smör, ägg och mjöl till enfast deg och packa in den i plastfolie. Ställ den svalt i minst två timmar.
Blanda under tiden mazarinmassan till fyllningen. Riv marsipanen grovtoch blanda den med sockret. Vispa i smöret. Tillsätt äggen ett i taget medandu fortsätter att vispa. Tillsätt mjöl och vispa tills degen är slät och fri frånklumpar. Var försiktig så att du inte vispar för länge, eftersom massan lättskär sig.
Kavla ut pajdegen på ett mjölat bord så att den blir ungefär tre millimetertjock. Lägg den i en smord pajform och häll mazarinmassan ovanpå.
Skölj och skala päronen. Skär dem i fjärdedelar och ta bort kärnhuset.
VID GRILLEN
Förbered grillen för direkt värme. Använder du en brikettgrillska du tända den med en knapp skorstenständare med färdiga briketter.
Grilla nu päronen tills de har fått snygga grillränder på alla sidor. Tryckned dem lätt i mazarinmassan i pajformen – gärna i ett runt mönster.
Lägg bakstenen mitt på gallret, lägg locket på grillen och låt temperaturennå 190 grader. Ställ fatet på bakstenen och låt pajen gräddas under lock iungefär 30 minuter. Låt den svalna, sikta över florsocker och servera.
