Trimma lammstekens utsida och se till att inget brosk sitter kvar.
Skala vitlöksklyftorna och riv tre av dem fint.
Skölj rosmarinkvistarna och citronen, riv det yttersta skalet av citronen och gnid ut det tillsammans med vitlök, finhackad rosmarin, salt och peppar på lammets insida.
Bind upp lammsteken med steksnöre med 3-4 cm mellanrum. Stick in rosmarinkvistar och extra vitlöksklyftor under snöret runtom steken och sätt den på rotisserispettet. Spänn fast den med hjälp av rotisserigafflarna.
VID GRILLEN
Gör i ordning grillen för indirekt värme, cirka 185 °C.
Sätt i spettet i motorn och sätt på den. Lägg på locket och tillaga lammsteken i 1½-2 timmar.
Ta av köttet när det har en innertemperatur på 60 °C och låt det ligga i minst 30 minuter före servering. Steken ska inte vara övertäckt. Det är viktigt att köttet får vila, eftersom det gör att köttsafterna sätter sig och ger ett saftigare resultat.
TIPS
Lammstek med ben går också bra att grilla på rotisseri, men då måste du öka tillagningstiden.
