Lägg ner mynta, persilja, citronskal och citronsaft, schalottenlök, vitlök, salt och chilli flakes i en matberedare eller mixer och hacka grovt. Tillsätt olivoljan långsamt och fortsätt mixa tills du får fram en tjock salsa. Häll över det i en liten skål, täck med plastfolie som du pressar ända ner mot ytan för att förhindra att salsan missfärgas. Ställ skålen åt sidan i rumstemperatur. (Salsan kan göras iordning upp till fyra timmar i förväg. Täck och ställ i kylen. Ta fram, låt den bli rumsvarm och rör om innan den serveras.)
Olja in lammkotletterna lätt på varje sida samt krydda med salt och peppar. Låt lammkotletterna stå framme i rumstemperatur i 15-30 minuter innan du börjar grilla
VID GRILLEN
Förbered grillen för direkt tillagning över medelvärme (180-230C).
Borsta av grillgallret. Grilla kotletterna på gillning/direkt mellanhög värme med locket på tills de är klara (8-10 minuter för medium-stekta), vänd kotletterna en gång. Ta bort kotletterna från grillen och låt dem vila i 3-5 minuter.
Servera kotletterna varma, två på varje tallrik, och lägg upp två matskedar salsa.
