Skölj örtkryddorna och finhacka dem. Skala vitlöksklyftorna och hacka dem.
Rensa culotten, pensla den med lite olja och rulla den i kryddorna. Krydda med flingsalt och peppar.
Skölj sparrisarna och skär bort den nedersta delen. Vänd dem i citronsaft, olivolja, salt och peppar och ställ dem svalt tills de ska grillas.
VID GRILLEN
Förbered grillen för medelhög, direkt värme – låt den bli ordentligt varm. Lägg köttet direkt på gallret och bryn det runtom.
Ställ om grillen till medelhög, indirekt värme – cirka 180 grader. Lägg långpannan i aluminium och sedan stekgallret på gallret. Lägg köttet ovanpå och låt det hela grillas under lock tills innertemperaturen är cirka 56 grader. Det tar cirka 15 minuter.
Lyft av köttet från grillen. Låt det få dra i 5–10 minuter medan du grillar sparrisen. Lägg på dem över hög, direkt värme och grilla tills de har fått fina grillränder men ändå ger ett visst tuggmotstånd. Pressa eventuellt lite mer citronsaft över innan du serverar. Skär upp köttet i skivor och servera det tillsammans med den grillade sparrisen.
