Blanda jäst, socker och ljummet vatten i en liten skål. Låt stå i ungefär 10 minuter tills vätskan blir skummig.
Blanda mjöl och salt i en annan skål och gör ett hål i mitten.
Häll över jästblandningen i hålet lite åt gången och rör om så att allt blandas. Knåda degen smidig på ett mjölat bakbord i ungefär 6 minuter.
Lägg degen i en lätt oljad skål och täck över med plastfolie. Låt stå tills degen har jäst till dubbel storlek – det tar ungefär 1 timme.
Knåda degen, dela den i fyra lika stora delar och rulla runda bullar av dem. Lägg bullarna på en mjölad bakplåt, täck över med en fuktig kökshandduk och låt stå i ytterligare 45 minuter.
Gör under tiden i ordning toppingen: Skölj persiljan och hacka den fint. Skala löken och vitlöksklyftorna, skölj tomaten och hacka alltihop fint. Skölj chilin, ta ur kärnorna och det vita och hacka den fint.
Blanda olja, tomatpuré, persilja, cayennepeppar, spiskummin, paprikapulver och kanel i en stor skål och vispa energiskt med en gaffel. Rör ner lamm, vitlök, lök, tomat, chili och salt. Ställ toppingen åt sidan.
Ta en degbulle i taget och kavla ut dem till cirklar med 25 cm i diameter. Borsta bort löst mjöl och lägg degen på en bit bakplåtspapper. Om du har en bakplåt till din pizzasten lägger du bakplåtspappret på den.
Lägg 3–4 matskedar topping på degen och bre med händerna ut den i ett jämnt lager ända ut till kanten. Salta sedan.
VID GRILLEN
Gör grillen klar för grillning över indirekt värme vid cirka 220 °C. Om du använder kolgrill behövs ungefär en halv skorstenständare med tända briketter.
Lägg pizzastenen på gallret och förvärm den i 8–10 minuter.
Placera bakplåtspappret eller bakplåten med pizzan på stenen och stäng locket. Grädda tills degen är gyllenbrun och toppingen genomstekt – ungefär 6–8 minuter.
Upprepa med resten av degbullarna och toppingen. Servera pizzorna varma eller rumstempererade.
