Skär snitt i sidfläsket och koka det med svålen kvar i cirka 30 minuter i vatten, vitt vin, kummin och lagerblad. Ta upp fläsket ur buljongen.
Skölj grönsakerna till salladen. Skär spiraler av zucchinierna med en spiralskärare. Skär sockerärterna i tunna remsor, skala morötterna och skär även dem i tunna remsor och skiva fänkålen mycket tunt. Blanda grönsakerna.
Skölj limefrukterna, riv skalet och pressa saften. Blanda honung, espelettepeppar och vitvinsvinäger. Tillsätt olja tills dressingen emulgerar. Skölj och hacka koriander och chili. Häll hacket över salladen och salta.
VID GRILLEN
Gör grillen klar för grillning på direkt värme.
Sätt gjutjärnsgallret i hålet och låt det bli varmt. Gnid in sidfläsket med salt och grilla med svålen ner tills den är krispig. Skär fläsket i skivor och servera med salladen. Toppa med koriander.
