Rensa och skölj grönsakerna till tillbehören och halvera dem.
Nu är det dags att göra peston. Skölj, slunga och rensa persiljan och kör den i mixer tillsammans med mandlar, riven parmesan, olja, riven vitlök, salt och peppar. Du kan också använda en mortel när du ska göra pesto, det ger en något grövre pesto.
VID GRILLEN
Förbered grillen för hög, direkt värme.
Har du en gjutjärnsinsats till grillen är det nu du ska lägga den på gallret. Lägg locket på grillen och låt gjutjärnet bli ordentligt varmt. Det tar cirka 10 minuter.
Grilla grönsakerna utan fett – de ska vara möra och ha fått snygga grillränder. Skär upp grönsakerna och vänd dem i peston. Under tiden grillar du kotletterna.
Olja gallret och lägg kotletterna på gjutjärnsgallret över direkt värme. Grilla dem i 4–5 minuter på varje sida. Ta av dem och låt dem vila på en skärbräda i 4–5 minuter. Servera kotletterna med grönsakerna till."
