Fyll salt i botten på en lämplig behållare. Lägg lammsteken ovanpå och täck den med mer salt – det är viktigt att den är helt täckt runt om.
Ställ in lammsteken i kylskåpet och låt den ligga i saltet i 3 veckor. Titta till den varje vecka för att se att den är helt täckt med salt. Häll annars på mer.
Lägg lammsteken i blöt i 2 dygn efter 3 veckor, och byt vattnet minst 4 gånger.
VID GRILLEN
Gör i ordning kallrökningsenheten: Häll i rökspån och tänd det. Rök köttet 3 gånger 12 timmar. Fyll på rökspån i kallrökningsenheten varje gång den blir tom.
Häng steken på tork vid högst 10 grader i 14 dagar när den är färdigrökt.
TIPS
Använd bara grovt salt till kallrökning, eftersom fint bordssalt innehåller tillsatser.
