Instructions

I köket

• Krossa kryddorna och blanda dem med salt och socker.
• Ta bort ben och svål från sidfläsket. Gnid in köttet omsorgsfullt med kryddblandningen och se till att den tränger in i hål och skrevor.
• Lägg köttet i en form och låt det stå i kylskåpet i 2–3 dagar. Vänd på det en gång per dygn så att det blir jämnt saltat. När köttet känns fast är det klart att kallrökas.
• Skölj det omsorgsfullt under kallt vatten, torka av det ordentligt och låt det torka i kylen ett dygn.

Vid grillen

• Fyll kallrökningsenheten helt med rökspån och tänd med en stormtändare. (Du får bäst resultat om du kallröker på hösten och vintern när det är svalare – eller på natten när det är kallt ute.)
• Ställ enheten i grillen under köttet och stäng alla grillens spjäll nästan helt. Rök köttet i cirka 10 timmar. Upprepa alltihop cirka 3 gånger, beroende på hur rökt du vill ha ditt bacon. Om du vill kan du låta baconköttet ligga i kylen under dagen tills du är redo att röka det en gång till.
• Skär baconen i skivor när den är färdigrökt.

Tips

• Se till att förvara rökspånet torrt. Hemrökt bacon är gott i allt från omelett till cheeseburgare.