Rör köttet mjukt med salt och peppar. Skala och finhacka löken. Tillsätt ägg och lök till köttet och blanda ordentligt. Blanda i mjölet och avsluta med att tillsätta mjölken. Rör tills du har en slät färs. Låt färsen vila något innan du formar köttbullar av den, gärna med hjälp av en matsked.
Skala betorna och skär dem i grova skivor.
Förbered nu lagen. Pressa limefrukten och häll saften i en gryta tillsammans
med övriga ingredienser – utom betorna. Koka upp blandningen. Låt den koka i ett par minuter tills sockret har smält. Ta av lagen från värmen och låt den svalna helt.
VID GRILLEN
Förbered grillen för direkt värme – använd en knapp skorstenständare med briketter om du använder en brikettgrill.
Grilla betskivorna på ett inoljat grillgaller tills de har fått snygga grillränder. Ta av dem och häll över den kalla lagen. Låt dem eventuellt dra över natten.
Ställ en stekpanna på grillen över direkt värme. Låt den bli varm. Tillsätt smör och stek köttbullarna. Servera köttbullarna med rågbröd, smör och de grillade, syltade betorna.
