Skär det kalla smöret i små tärningar. Det är viktigt att smöret är så kallt som möjligt hela tiden för att pajskalet ska bli perfekt i konsistensen. Vispa mjölk, socker och salt i en stor skål.
Tillsätt de kalla smörklumparna i mjölblandningen och använd en degblandare (eller gaffel) till att smula ner smöret i mjölet till en grynig massa. Se till att inte “mosa” smöret för mycket – det får gärna finnas några större klumpar kvar för att degen ska bli bra..
Tillsätt hälften av det kalla vattnet i små skvättar och använd en degskrapa för att samla degen och pressa den mot skålens insida.
Tillsätt resten av det kalla vattnet lite åt gången tills degen precis går ihop. Samla degen ordentligt med händerna, men knåda inte för mycket. Smörbitarna ska inte smälta av värmen från dina händer. Strö ett tunt lager mjöl över degen och dela den i två lika stora delar som du jämnar till en aning till två runda klumpar.
Vira in de båda pajdegsklumparna väl i plastfolie och låt vila i kylskåpet i minst 30 minuter.
Strö först ut rikligt med mjöl på ett rent bord. Kavla ut degen från olika vinklar med en kavel. Lyft och vrid degen en bit när du har kavlat några tag, så att den inte klibbar fast i bordet. Tillsätt mer mjöl om det behövs.
När du har kavlat ut degen till sånär rätt storlek kan du mäta den genom att hålla pajformen över den. Degen ska nå 8–10 centimeter utanför formens kanter.
Vik degen på mitten och sedan en gång till så att den bildar en kvartscirkel. Lägg den vikta degen i pajformen och vik försiktigt ut den samtidigt som du justerar den tills den ligger som den ska.
Degen ska ligga tätt mot pajformens botten och sidor, men undvik att pressa den så hårt att smöret smälter.
Trimma degkanten med en kökssax så att bara 4–5 centimeter hänger ut över formen.
Rulla degkanten kring pajformens kant.
Forma pajkanten med båda pekfingrarna och ena tummen genom att knipa till om degen hela vägen runt, tills du har ett räfflat mönster. Ställ det färdiga pajskalet i kylskåpet medan du fortsätter med fyllningen.
Fyllning:
Vispa socker, mjölk och majsstärkelse i en skål. Rör försiktigt ner ¾ av bären och blanda väl. Var försiktig så att du inte mosar dem.
Häll bärblandningen över pajbottnen och fördela resten av bären ovanpå fyllningen. Ställ åt sidan.
Kavla ut den andra degbiten och lägg den över fyllningen. Vik in kanterna från deglocket under degbottnens kanter och kläm ihop så att fyllningen stängs inne. Skär flera snitt i deglocket så att ångan från bären kan dunsta bort medan pajen gräddas. Om du vill dekorera pajen kan du klippa till små dekorativa bitar av pajdeg och lägga dem ovanpå bären, eller göra flätor av deg.
Pensla pajdegen lätt med mjölk eller vispat ägg och strö socker över.
VID GRILLEN
Gör grillen klar för grillning på medelhög, indirekt värme. Lägg bakstenen mitt på gallret och ställ pajformen på den när grillen har fått rätt temperatur.
Grädda pajen i 60 minuter eller tills fyllningen bubblar och deglocket är gyllenbrunt. Vrid formen ungefär var femtonde minut. (Om pajskalet får färg för snabbt kan du täcka pajen löst med aluminiumfolie.)
Låt pajen svalna helt på galler. Servera varm eller vid rumstemperatur.
TIPS
Smöret ska vara osaltat och du ska försöka hålla det kallt under hela processen. Då får du en perfekt botten.
Om du vill kan du lägga lite aluminiumfolie på bakstenen för att slippa rengöring om pajen skulle råka “kokar över”.
Servera med nyvispad grädde eller vaniljglass.
FRÅN KOKBOKEN “AMERICAN PIE” av ERIN EBERHARDT CHAPMAN
