Börja med rabarberkompotten. Tvätta rabarbern och ta bort den översta och den nedersta delen på stjälkarna. Skär dem i grova tärningar. Klyv vaniljstången och lägg den i en kastrull tillsammans med rabarber, saft och socker. Koka samman det hela ordentligt i 20 minuter. Låt kompotten svalna helt – den kan gärna lagas en dag i förväg.
Krossa kexen grovt och lägg dem i fatet så att de kan bilda en botten för glassen. Vispa samman äggvitor och socker till en riktigt fast maräng. Du ska kunna vända skålen upp och ned utan att den faller ur. Bred ut glassen på kexen och kompotten överst.
Täck glassen noga med massor av maräng. Det är viktigt att glassen är helt täckt, eftersom marängen ska skydda mot grillens värme. Ställ den i den varma grillen omedelbart.
VID GRILLEN
Förbered grillen för indirekt värme. Använder du en brikettgrill ska du tända den med en skorstenständare fylld med färdiga briketter.
Lägg bakstenen mitt på grillgallret, lägg locket på grillen och låt stenen bli varm.
Ställ fatet med glassen på bakstenen och låt den grillas under lock tills marängen har fått en snygg, lätt gyllenbrun färg. Det tar cirka 10 minuter, men passa noga för det kan plötsligt gå snabbt! Servera direkt med lite extra rabarberkompott.
