Häll tomaterna i en sil och låt tomatsåsen rinna av. Mixa sedan tomaterna i en skål och tillsätt en matsked riktigt bra olivolja och några nypor torkad oregano. Smaka av med salt. Eventuellt vitlöksklyfta om man vill.
Välj en buffelmozzarella med lågt vatteninnehåll eller en färsk bit, för att undvika att botten blir blöt och saggig. Bryt upp bollen och låt den rinna av på ett papper. Pressa försiktigt med ett papper för att bli av med allt vatten.
Mjöla ett bakbord och lägg på en degboll. Tryck försiktigt med fingerspetsarna i mitten runtom hela degen tills en tydlig kant formats. Vänd och gör likadant på andra sidan. Sträck sedan ut degen med händerna samtidigt som du roterar pizzan. Lyft upp och sträck ut den på din handrygg. Dra i kanterna men kläm inte för mycket, den ska vara luftig. Fortsätt sträcka och rotera tills pizzan är lagom tunn.
Mjöla en pizzaspade, ta försiktigt upp degen med handryggarna och lägg på. Forma en sista gång så att den är rund och fin. Skaka spaden fram och tillbaka ett par gånger så att du ser att degen inte fastnar. När pizzan glider fritt på mjölet lägger du på fyllningen. Bred på lite tomatsås med baksidan av en sked, för mycket och pizzan blir saggig. Strö över ett par basilikablad och lägg på en näve av den rivna osten. Riv bitar av mozzarellan, något mer än en halv boll per pizza brukar vara lagom. Ringla över lite extra olivolja och toppa med flingsalt. Skaka pizzaspaden fram och tillbaka igen så att pizzan glider fritt.
VID GRILLEN:
Starta upp gasolgrillen på hög värme (runt 300 grader) och indirekt värme. Lägg i pizzastenen så att det får värmas upp långsamt. Stäng locket.
Kolla temperaturen. Borsta gallret
För över pizzan med några ryck på stenen i din grill. Se till att pizzastenen ligger på indirekt värme. Vänta i 4–6 minuter. När osten smält och brödet fått fin färg tar du ut pizzan. Avsluta gärna med ett par nypor av oregano och lägg några färska basilikablad i mitten.
Skär upp pizzan i bitar och servera.
Tips: Rotera pizzan efter halva tiden, så får du en jämnare färg. ”Fun facts” Oregano heter Kungsmynta på svenska ( https://www.tv-helse.se/kungsmynta-oregano/
