Lägg potatisarna på sidan och skär av den översta tredjedelen. Gröp ur dem med en sked tills skalet är ca 1 cm tjockt. Lägg den urgröpta potatismassan i en skål, tillsätt 1 matsked smör och mosa.
Skär det vita och ljusgröna av purjolöken i tunna skivor (det ska bli totalt ca 5 dl). Skölj i ett durkslag under rinnande vatten för att få bort eventuell jord. Smält 2 matskedar smör i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt purjolöken och sautera i 8–10 minuter tills den är mjuk och lätt gyllene. Rör om ofta. Tillsätt spenaten, lägg på locket och stek i 3–4 minuter tills vätskan har ångat bort. Rör om ofta. Lyft av purjolöken från värmen och häll bort eventuell vätska.
Tillsätt purjo- och spenatblandningen och osten i den mosade potatisen och rör om tills allt har blandats väl. Krydda med salt och peppar.
Fördela fyllningen i potatisskalen och lägg så mycket som möjligt i varje potatis.
Blanda brödsmulor och olja i en liten skål. Fördela massan på potatisarna och tryck fast den ordentligt.
VID GRILLEN
Potatis:
Pricka varje potatis 6–8 gånger med en gaffel och packa in dem i folie. Tillaga på grillen på indirekt värme i cirka 1 timme. Vänd en gång. Lyft försiktigt av potatisarna från grillen och låt dem svalna något.
Gör i ordning grillen för grillning på direkt medelhög värme. Grilla de fyllda potatisarna på direkt medelhög värme under lock i 16–18 minuter, tills de är genomvarma och krispiga på ovan- och undersidan. Lyft försiktigt av dem från grillen med en grilltång. Strö gräslök över och servera genast.
