Riv limeskalet fint och blanda halva mängden med salt, grovhackad timjan och rosmarin. Gnid in steken ordentligt med blandningen och se till att gnugga in den i snitten i svålen. Lägg steken i en stekhållare och placera den i en form eller ett folietråg. Tillsätt vatten/buljong, schalottenlök och kardemummakapslar i formen.
VID GRILLEN
Gör grillen klar för grillning över medelhög indirekt värme (175 °C). Placera folieformen och stekhållaren på grillen och grilla steken i cirka 1 timme. Tillför mer vätska under tiden om den kokar bort. Ta upp schalottenlökarna efter 45 minuter och spara dem till såsen.
Höj grilltemperaturen till 200 °C och grilla steken i cirka 20 minuter tills svålen är krispig. Lyft av folieformen från grillen och spara vätskan till såsen. Låt steken vila i 15 minuter innan du skär upp den och garnera med resten av limeskalet före servering.
TIPS
Gör en sås på stekskyn. Sila av skyn ner i en kastrull och tillsätt extra grönsaksbuljong och 2 dl grädde. Låt såsen koka upp, lägg i den grillade schalottenlöken och smaka av med peppar.
Grillar du på kolgrill kan du höja temperaturen genom att lägga till några förberedda briketter. Om grillen blir för varm tar du bara bort ett par briketter.
